तत्र पाकादिभाण्डानि बहिरन्तश्च कारयेत् । निणिक्तमलपङ्कानि शुक्तिवल्कादिचूर्णकैः
निशि कुर्वीत धूमार्चिः शोधितानि दिवातपः । दधिपात्राणि कुर्वीत सदैवान्तरितानि च
साधुकारितदुग्धेषु शोधितेषु दिवातपे । ईषद्गृह्योक्तपात्रेषु स्वच्छं येन भवेद्दधि
स्नेहगोरसपाकादि कृत्वा सुप्रत्ययेक्षितम् । कुर्यात्स्वयमधिष्ठाय भर्तुः पाकविधिक्रियाम्
किं प्रियं च किमाग्नेयं षड्रसाभ्यन्तरेषु च । किं पथ्यं किमपथ्यं च स्वास्थ्यं२ वास्य कथं भवेत् ॥ इति यत्नाद्विजानीयादनुष्ठेयं च तत्तथा
नित्यानुरागं सत्कारमाहारं सुपरीक्षितम् । महानसादौ कुर्वीत जनमाप्तं क्रमागतम्
tatra pākādibhāṇḍāni bahirantaśca kārayet | niṇiktamalapaṅkāni śuktivalkādicūrṇakaiḥ
niśi kurvīta dhūmārciḥ śodhitāni divātapaḥ | dadhipātrāṇi kurvīta sadaivāntaritāni ca
sādhukāritadugdheṣu śodhiteṣu divātape | īṣadgṛhyoktapātreṣu svacchaṃ yena bhaveddadhi
snehagorasapākādi kṛtvā supratyayekṣitam | kuryātsvayamadhiṣṭhāya bhartuḥ pākavidhikriyām
kiṃ priyaṃ ca kimāgneyaṃ ṣaḍrasābhyantareṣu ca | kiṃ pathyaṃ kimapathyaṃ ca svāsthyaṃ2 vāsya kathaṃ bhavet || iti yatnādvijānīyādanuṣṭheyaṃ ca tattathā
nityānurāgaṃ satkāramāhāraṃ suparīkṣitam | mahānasādau kurvīta janamāptaṃ kramāgatam
«„Там посуду для стряпни и прочего да велит чистить снаружи и внутри, отмывая грязь и налёт порошками из раковин, коры и прочего. Ночью да держит их в дыму и пламени, а очищенные — на дневном солнце; и сосуды для простокваши да держит всегда отдельно. В хорошо сделанном молоке, очищенном на дневном солнце, в слегка нагретых сказанных сосудах — чтобы простокваша вышла чистая. Сделав масло, молочное, варево и прочее хорошо проверенным, да творит сама, надзирая, дело стряпни для мужа. Постоянную приязнь, доброе обхождение и хорошо проверенную пищу на поварне и прочем да заводит с людьми близкими, доставшимися по череду“».
a019118f4eaa · 发布于 2026年8月19日 05:00:00 UTC
可用语言RU用方向键翻颂
Шукти-валкади-чурнакаих — «порошками из раковин, коры и прочего». Названо чистящее средство: толчёная раковина и кора. Не «пусть будет чисто», а чем именно тереть. Уборка описана до состава порошка.
Ниши курвита дхумарчих — «ночью да держит их в дыму и пламени». Посуду окуривают ночью, а сушат днём на солнце. Два способа обеззараживания, разнесённые по времени суток. Огонь и солнце поделили сутки между собой.
Дадхи-патрани... антаритани — «сосуды для простокваши... отдельно». Молочную посуду держат особняком. Причина хозяйственная: чужая закваска портит простоквашу. Посуда разделена по тому, что в ней бродит.
Ишад-грихьокта-патрешу — «в слегка нагретых сказанных сосудах». Оговорено даже, что сосуд для заквашивания должен быть чуть тёплым. Рецепт, а не наставление. Дано условие, от которого зависит удача дела.
Свайам адхиштхая — «сама, надзирая». Стряпню для мужа она не поручает: делает сама. Единственная работа в двух главах, которую нельзя передать. Одно дело изъято из круга поручаемого.
Нитьянурагам сат-карам — «постоянную приязнь, доброе обхождение». Условие на поварне поставлено не к чистоте, а к отношениям: с кухонными людьми надо быть в приязни. Это стоит прежде проверки пищи. Кухня определена не порядком, а ладом.